Japanese Cabbage Rolls with Soy Milk and White Miso

Rouleaux de chou japonais au lait de soja et au miso blanc

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Au printemps, nous accueillons la saison du chou printanier en préparant un rouleau de chou à la japonaise. La saveur est simple, mais le poulet et les légumes apportent beaucoup d'umami, ce qui en fait un repas délicieux, même avec une soupe. S'il vous reste de la farce, faites-la griller dans la poêle à griller ANAORI (couvercle extérieur) pour un délicieux en-cas.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Chou de printemps・・・・・・・1 boule
Cuisse de poulet hachée・・・・200g
Oignon・・・・・・・1/2 pièce (environ 100g, finement haché)
Carotte・・・・・・・3〜4 cm (coupée en carrés de 3 mm)
Champignon shiitake・・・・・・・・2 morceaux (coupés en carrés de 3 mm)


A.
Pain・・・・・・・6 tranches 1/4 de tranche (environ 15g)
Bouillon dashi・・・・・・・・30mℓ (flocons de bonite et bouillon de varech ou varech uniquement)

Œuf・・・・・・・1
Sauce soja légère・・・・・・・1 cuillère à café
Sel・・・・・・・・・ 1 pincée
Poivre noir・・・・・ 1 pincée
Huile de sésame blanche épaisse・・quantité appropriée
*Peut être remplacée par de l'huile de salade ou de l'huile d'olive
Lait de soja・・・・・・・・200mℓ
Bouillon de bonite séchée et de kombu・・・250mℓ
Miso blanc ・・・・・・・・・・・・1 et 1/2 cuillère à soupe

 

Préparation :
Déchirer finement le pain avec les mains et le faire tremper dans le bouillon dashi.


Instructions:

1. Dans un kakugama (ou une poêle à frire), faire revenir séparément les oignons, les champignons shiitake et les carottes dans de l'huile de sésame blanche épaisse jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés et tendres.


2. Mettre la viande hachée dans un bol, frotter la viande avec du sel et du poivre noir. Ajouter 1 et A, les œufs et la sauce soja légère et mélanger uniformément. Peser 60 g chacun.


3. Éplucher soigneusement les feuilles de chou et les faire bouillir dans une grande quantité d'eau chaude pendant 2 à 3 minutes. Immédiatement après l'ébullition, plonger dans de l'eau glacée pour refroidir.

4. Envelopper le 2 avec le 3 égoutté et ajuster l'extrémité du rouleau avec un cure-dent.

5. Placer le 4 dans le kakugama, ajouter le bouillon dashi, chauffer à feu vif pendant 5 minutes, puis réduire le feu à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Ajouter le lait de soja et le miso blanc et laisser mijoter encore 5 minutes.

6. Servir dans une assiette.


Points pour la recette utilisant le kakugama (différence avec les autres ustensiles de cuisine)

Cette fois, j'ai essayé différentes méthodes de cuisson avec le kakugama, et j'ai été surprise par la rapidité avec laquelle les aliments étaient cuits. Pour les rouleaux de chou, je voulais que la garniture à l'intérieur soit savoureuse sans que le poulet ne devienne sec, et je voulais aussi que la soupe ait une forte saveur d'umami grâce au poulet. Le kakugama a été parfait pour ce souhait gourmand.

La douce chaleur du kakugama fait ressortir les saveurs naturelles et l'umami des ingrédients, ce qui permet de réaliser que même un simple assaisonnement est délicieux sans qu'il soit nécessaire d'en rajouter. C'est un ustensile de cuisine qui vous permet de cuisiner avec un minimum d'assaisonnement tout en créant des plats savoureux.


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Philippe Mouchel
Philippe Mouchel

とってもおいしそうです。

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